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筹划对烘焙业的主要性

发表时间:2012-01-16内容来源:  [我要投稿]  [免费提交网站]  转发微博:

  

  烘焙企业的发展,现在面临越来越多的挑战。经营成本不断的增加,烘焙人才的缺乏,更加使我们的烘焙企业感受到压力。

  国内一家大型的全国连锁企业,进行提升交流时也发现同样的问题。他们有一个店在内陆一级城市,店面位置非常好,是步行街的街口,店的装潢超豪华,经营的面积在100平方。他们聘请的销售经理是世界著名跨国饮食连锁企业区域经理,产品的研发队伍有8位烘焙老师,产品制作属国内一流。很多人会认为这家企业品牌好,有高级的营销经理,有一流的烘焙团队,一定会很成功。但我进行全方位的了解后,发现结果与我们的理解有很大的差别。租金、运营费用的增加使营业额保持在一定的高水平,但是这店除了个别月有赢利,其它月经营很有压力,为何?

  对该店进行调研后发现:1、企业的形象问题,店面的喷绘广告由于时间长,颜色已经退色,影响饼店的整体的形象;2、店面的格局问题,店里的摆设没有规范,太多的蛋糕纸盒,产品周转箱没有及时处理好,浪费店面的销售的空间。货架底部板面有些脱落,直接影响货架陈列产品的档次;3、产品的问题,产品制作的质量非常高,但陈列没有规范,蛋糕和面包混合摆放,面包是有酵母制作的产品,蛋糕容易感染细菌,特别是在夏天产品的霉变非常快。产品质量是企业的生命,一旦出现质量的问题,产生的后果是非常的严重。陈列的产品的价格没有规范, 16元/个的吐司边上是3元/个的调理面包, 5.5元/个的面包边上是12元/个的大面包,这样的陈列很容易使顾客产生一定的误解,高档的烘焙产品不高档,低价位的产品影响高品质的烘焙产品。烘焙产品的特色,店的核心产品买点是什么?在现场提出的问题与店面的营销经理沟通,他们只能一知半解的进行解释。

  为何大企业,大烘焙连锁店也会有这样的问题,其它的烘焙企业类似的问题会更加的多吗?

  顾客好!烘焙行业好!商家好!才能形成一种良性的循环。如何使我们的顾客完全认可我们企业需要做的是什么?除了销售,生产我们还需要什么?策划,策划为何这么重要?很多的企业都认为,我们的企业里也有,但真正策划是什么?策划是指人们为了达成某种特定的目标,借助一定的科学方法和艺术,为决策、计划而构思、设计、制作策划方案的过程。策划就是想到常人所不能想的地方,说出来的道理又能让常人理解。

  策划是通过精心安排的宣传和手段,对事件的发生、发展进行操作。策划就是有效地组织各种策略方法来实现战略的一种系统工程。策划不但是为店面设计好的简单广告,它制作策划方案的重要的关键是,要将产品赋予生命,使产品有它的价值文化体现。如元宵汤圆的饮食文化,中秋月饼的民族传统产品,端午粽谁是指挥人员,谁是后勤,生产厂长如何配合,店长如何协作,前期如何准备,实施的过程需要流程的规范,后期方案实施的结果的总结、修订、备案。

  策划需要将企业的文化,企业核心竞争力的体现出来,而不是简单的为了一时的营业额提高的活动。要将公司的品牌价值提高,使客户更加深入了解我们的企业,认可我们的企业文化内涵。策划活动不一定是设定很大的活动,也可以为平常的工作进行小的工作策划,使饼店更加有活力。让高级管理人员能亲自到销售的第一线配合工作,以提高管理人员工作的有效性,提高企业的团队合作,合理的分工责任到位,最终达到现场办公的效果。

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